MÜREKKEP BALIĞI DOLMASI
Iberik Yarımadası’nın ünlü yemeklerinden biri de «Jibias rellenas» yani mürekkep balığı dolmasıdır. Memleketimizde hele Istanbul’da mürekkep balığının yendiğini göz önünde bulundurarak bu lezzetli yemeğin yapımını aşağıda veriyoruz.
Kullanılacak malzemeler:
4 kişi için):
1 kilo mürekkep balığı,
30 gram çam fıstığı,
1yumurta,
1 baş soğan,
75 gram jambon,
1/2 demet maydanoz,
1 dilim bayat ekmek,
yeteri kadar süt,
yeteri kadar un,
1 bardak sek beyaz şarap,
10 damla brandy,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
2 bardak zeytinyağı.
Ekmek dilimini kabuksuz olarak sütte ıslatın, sıkıp sütün fazlasını akıttıktan sonra ekmeği iyice ufalayın. Soğanı rendeleyin. Mürekkep balığının gözlerini, kollarının arasında bulunan kemiksi ağzını, vücudunun ortasındaki saydam uzun kemiğini, torbasının içindeki mürekkep kesesini, başının altındaki sarımtırak keseyi çıkarıp atın. Bol akarsuda mürekkep balığını veya balıklarını iyice yıkayın. Mümkün olduğu kadar koyu renkli zarını çıkarın. Gene bol akarsuda yıkayıp lri delikli bir süzgeçte suyunu süzün. Yan taraflarındaki kolları kesin, sadece ortadaki kolları bırakın. Kestiğiniz kollarla jambonu kıyın. Sonra bu kıymayı toprak bir tencereye koyun. Aynı tencereye 4 çorba kaşığı zeytinyağıyle rendelenmiş soğanın yarısını katın. Kaptakileri karıştırarak kavurun. Soğanın rengi dönmeye başlayınca kabı ateşten indirin.